Σουτζουκάκια σμυρναίικα για να γλύφετε τα δάχτυλα σας!
Γράφει ο μάγειρας της καρδιάς μας!
Επιστροφή μετά από πολύ κόπο και δουλειά από την Σκιάθο στην Έδεσσα, στον
τόπο μας. ξεκουράστηκα λίγο αλλά τώρα είμαι εδώ για να σας πω, πως θα φτιάξετε
σουτζουκάκια σμυρναίικα για να γλύφετε τα δάχτυλα σας. Πρώτη συμβουλή. Πρέπει να πάμε να προμηθευτούμε υλικά από τον
κρεοπώλη της γειτονιάς μας( κιμάς μοσχάρι) και διάφορα άλλα (π.χ. σκόρδο,
κρεμμύδι) από το μπακάλικο της γειτονίας. Ας αποφύγουμε τα απρόσωπα σούπερ
μάρκετ που το μόνο που ξέρουν είναι να τα αρπάζουν. Τα υλικά που θα χρειαστούμε
είναι τα ακόλουθα:
τόπο μας. ξεκουράστηκα λίγο αλλά τώρα είμαι εδώ για να σας πω, πως θα φτιάξετε
σουτζουκάκια σμυρναίικα για να γλύφετε τα δάχτυλα σας. Πρώτη συμβουλή. Πρέπει να πάμε να προμηθευτούμε υλικά από τον
κρεοπώλη της γειτονιάς μας( κιμάς μοσχάρι) και διάφορα άλλα (π.χ. σκόρδο,
κρεμμύδι) από το μπακάλικο της γειτονίας. Ας αποφύγουμε τα απρόσωπα σούπερ
μάρκετ που το μόνο που ξέρουν είναι να τα αρπάζουν. Τα υλικά που θα χρειαστούμε
είναι τα ακόλουθα:
1 κιλο κιμα μοσχαρισιο
3-4 σκ.σκορδου ψιλοκομμενες
200 γρ.ψωμι μπαγιατικο μουλιασμενο
σε κοκκινο κρασι
σε κοκκινο κρασι
1 κ.σουπας τριμμενο κυμινο
Αλατι
Πιπερι
Για
να φτιάξουμε τη σάλτσα θέλουμε τα παρακάτω:
να φτιάξουμε τη σάλτσα θέλουμε τα παρακάτω:
1 κρεμμυδι τριμμενο
1 λειωμενη σκελιδα σκορδο
1 1/2 συσκευασια χυμο ντοματας
1 κοφτη κ.σουπας κυμινο
Αλατι
Πιπερι
1/2 ποτηρι νερο
Ελαιολαδο 1/2 φλ.του καφε μικρο
Εκτέλεση
Παίρνουμε το κρασί και το μουλιάζουμε με το ψωμί σε ένα
μεγάλο μπολ. Το μπασταρδεύουμε με τον κιμά και τα υλικά που αναφέρω παραπάνω.
Πέφτει ζύμωμα μέχρι να ιδρώσουμε για να δέσουν τα υλικά καλά. Μετά πρέπει να
ξεκουραστεί τουλάχιστον δυο ώρες στο ψυγείο για να σιτέψει. Αντί να καθόμαστε
και να χασομεράμε, φτιάχνουμε την σαλτσούλα μας. Βάζουμε λαδάκι, τσιγαρίζουμε
το κρεμμυδάκι και το σκορδάκι και ρίχνουμε το χυμό. Βάζουμε και το νεράκι και
τα παραπάνω και τα αφήνουμε να βράσουνε. Αφού περάσει η ώρα φτιάχνουμε τον
έτοιμο κιμά σε μέγεθος μελομακάρονου, το ρίχνουμε στο τιγάνι για να πιάσει η
κρούστα. Προσοχή μην βάλετε αλεύρι γιατί την βάψατε. Τα γίνουν μάπα. Τέλος
ρίχνετε τα τηγανισμένα μέσα στη σάλτσα για να βράσουν για περίπου μια και κάτι
ώρες. Εγώ δεν θέλω να τα συνδυάσω με
τίποτα. Άλλοι λένε με ριζάκι ή πουρέ. Εγώ προτιμώ λίγο ψωμάκι για να πέσει
παπάρα και φυσικά το καθιερωμένο τσιπουράκι. Φέτος έβρασα αρκετό! Ορίστε να το
δοκιμάσουμε! Καλή σας όρεξη και να ξέρετε ότι ο μάγειρας σας είναι πάντα εδώ!
μεγάλο μπολ. Το μπασταρδεύουμε με τον κιμά και τα υλικά που αναφέρω παραπάνω.
Πέφτει ζύμωμα μέχρι να ιδρώσουμε για να δέσουν τα υλικά καλά. Μετά πρέπει να
ξεκουραστεί τουλάχιστον δυο ώρες στο ψυγείο για να σιτέψει. Αντί να καθόμαστε
και να χασομεράμε, φτιάχνουμε την σαλτσούλα μας. Βάζουμε λαδάκι, τσιγαρίζουμε
το κρεμμυδάκι και το σκορδάκι και ρίχνουμε το χυμό. Βάζουμε και το νεράκι και
τα παραπάνω και τα αφήνουμε να βράσουνε. Αφού περάσει η ώρα φτιάχνουμε τον
έτοιμο κιμά σε μέγεθος μελομακάρονου, το ρίχνουμε στο τιγάνι για να πιάσει η
κρούστα. Προσοχή μην βάλετε αλεύρι γιατί την βάψατε. Τα γίνουν μάπα. Τέλος
ρίχνετε τα τηγανισμένα μέσα στη σάλτσα για να βράσουν για περίπου μια και κάτι
ώρες. Εγώ δεν θέλω να τα συνδυάσω με
τίποτα. Άλλοι λένε με ριζάκι ή πουρέ. Εγώ προτιμώ λίγο ψωμάκι για να πέσει
παπάρα και φυσικά το καθιερωμένο τσιπουράκι. Φέτος έβρασα αρκετό! Ορίστε να το
δοκιμάσουμε! Καλή σας όρεξη και να ξέρετε ότι ο μάγειρας σας είναι πάντα εδώ!