Κάθε ποικιλία ελιάς έχει τον δικό της χαρακτήρα και εσείς, όσο περισσότερο την καλλιεργείτε, τόσο πιο ξεκάθαρα καταλαβαίνετε ότι ο χρόνος συγκομιδής δεν είναι απλώς μια ημερομηνία στο ημερολόγιο, αλλά αποτέλεσμα συνεχούς παρατήρησης και εμπειρίας. Η ίδια η ποικιλία καθορίζει το πότε θα ωριμάσει ο καρπός, πώς θα συμπεριφερθεί στη συγκομιδή και τελικά τι υφή και αρώματα θα έχει το ελαιόλαδο που θα παράγετε.
Όταν καλλιεργείτε Κορωνέικη, γνωρίζετε ότι πρόκειται για μια ποικιλία που έχει εξαιρετική ποιότητα. Ο καρπός της είναι μικρός, αλλά εξαιρετικά συμπυκνωμένος. Η πρώιμη συγκομιδή προσφέρει λάδια με έντονα αρώματα χόρτου, πικράδα και πικάντικη επίγευση, στοιχεία που εκτιμώνται ιδιαίτερα στις απαιτητικές αγορές. Η απόδοση σε κιλά είναι χαμηλότερη, όμως η ταυτότητα του λαδιού είναι ξεκάθαρη. Αν καθυστερήσετε τη συγκομιδή, το λάδι γίνεται πιο ήπιο και στρογγυλό, όμως χάνει μέρος της έντασής του. Εσείς καλείστε να επιλέξετε τι θέλετε να εκφράσει το προϊόν σας.
Σε ποικιλίες όπως η Αθηνολιά ή το Μανάκι, η προσέγγιση αλλάζει. Η ωρίμανση είναι πιο αργή και απαιτεί υπομονή. Αν κινηθείτε βιαστικά, ο καρπός δεν έχει προλάβει να αναπτύξει πλήρως τα αρωματικά του στοιχεία. Αν όμως περιμένετε τη σωστή στιγμή, ανταμείβεστε με ισορροπημένα ελαιόλαδα, με ήπια γεύση, σταθερότητα και ευχάριστο άρωμα που απευθύνεται σε ευρύτερο κοινό. Η γνώση της ποικιλίας σάς επιτρέπει να αποφύγετε λάθη που κοστίζουν τόσο σε ποιότητα όσο και σε εμπορική αξία.
Ο χρόνος συγκομιδής επηρεάζει άμεσα και την απόδοση. Όσο ωριμάζει ο καρπός, αυξάνεται η ελαιοπεριεκτικότητα και τα κιλά λαδιού. Αυτό όμως δεν σημαίνει πάντα καλύτερο αποτέλεσμα. Η υπερβολική ωρίμανση μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια φρεσκάδας, σε αυξημένο κίνδυνο οξείδωσης και σε λάδια που στερούνται χαρακτήρα. Εσείς γνωρίζετε ότι η ποσότητα χωρίς ποιότητα δεν χτίζει φήμη ούτε εξασφαλίζει σταθερό εισόδημα σε βάθος χρόνου.
Σημαντικό ρόλο παίζει και η θρέψη του δέντρου, καθώς κάθε ποικιλία έχει διαφορετικές απαιτήσεις. Ένα σωστά επιλεγμένο λίπασμα για ελιές https://agrochem.gr/lipasmata/ βοηθά το δέντρο να ανταποκριθεί καλύτερα στο στάδιο της ωρίμανσης, προσφέροντας καρπό με σωστή σύσταση και αντοχή.
Παράλληλα, όλο και περισσότεροι παραγωγοί στρέφονται στο βιολογικό λίπασμα για ελιές https://agrochem.gr/viologika-lipasmata/ , ιδιαίτερα σε ελαιώνες με ευαίσθητα εδάφη ή ποικιλίες που απαιτούν σταθερότητα. Η βελτίωση της δομής του εδάφους και η ενίσχυση της μικροβιακής ζωής συμβάλλουν σε πιο ομοιόμορφη ωρίμανση και καλύτερη ποιότητα καρπού, κάτι που γίνεται εμφανές τόσο στη συγκομιδή όσο και στο τελικό λάδι.
Το μικροκλίμα κάθε περιοχής επηρεάζει διαφορετικά κάθε ποικιλία. Η υγρασία, οι βροχοπτώσεις και οι θερμοκρασιακές μεταβολές μπορούν να επιταχύνουν ή να καθυστερήσουν την ωρίμανση. Εσείς καλείστε να παρατηρείτε καθημερινά τον ελαιώνα, να σπάτε τον καρπό στο χέρι, να δοκιμάζετε και να προσαρμόζετε τις αποφάσεις σας. Η συγκομιδή δεν είναι μια στατική διαδικασία, αλλά ένας ζωντανός διάλογος με το δέντρο.
Ο τελικός στόχος σας παίζει καθοριστικό ρόλο. Αν απευθύνεστε σε αγορές που αναζητούν έντονα, πολύπλοκα ελαιόλαδα, η πρώιμη συγκομιδή συγκεκριμένων ποικιλιών είναι μονόδρομος. Αν, αντίθετα, στοχεύετε σε πιο ήπια και ευκολόπιοτα λάδια, η καθυστέρηση της συγκομιδής μπορεί να λειτουργήσει υπέρ σας. Κάθε επιλογή είναι σωστή όταν γίνεται συνειδητά και με σεβασμό στις δυνατότητες της ποικιλίας.
