O διάσημος μάγειρας Τάσος Χατζηαργυρίου γράφει στο www.meapopsi.gr

Τα καλοκαιρινά γεμιστά 

 

Το καλοκαιράκι ήρθε για τα καλά. Με άδειο στομαχάκι δεν μπορεί να κάνεις πολλά. Έτσι σήμερα θα σας παρουσιάσω μια κλασική αλλά και συνάμα ΩΡΑΙΑ!!!  Συνταγή για τους φίλους μου που επιθυμούν την μεσογειακή διατροφή. Τα καλοκαιρινά γεμιστά στο πιάτο σας!  Για να μην μπερδευτείτε θα πρέπει ότι και να γίνει να πάρετε τα ακόλουθα υλικά για να προχωρήσουμε στην υλοποίηση :

Υλικά για 6 άτομα

6 ντομάτες, μέτριες

4 πιπεριές πράσινες, για γεμιστά

2 μελιτζάνες, φλάσκες

4 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες

300 γρ. ρύζι, για γεμιστά (καρολίνα ή φάνσι)

½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο

3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

100 ml έ.π. ελαιόλαδο

τριμμένη φρυγανιά για το πασπάλισμα

2 κ.σ. ζάχαρη

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση 

 

Καταρχήν αφαιρούμε τα καπάκια από τις ντομάτες και με ένα μεγάλο κουτάλι αδειάζουμε με προσοχή τα σωτικά της ντομάτας χωρίς να της κάνουμε ζημιά

Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές και τις αδειάζουμε από τους σπόρους. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και αλάτι τις ντομάτες και τις βάζουμε ανάποδα σε μια σχάρα ώστε να στραγγίσουν. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το ρύζι, το σκόρδο και την ψίχα από την μελιτζάνα για 5 λεπτά.

Κατόπιν προσθέτουμε τον μισό χυμό ντομάτας, αλατοπίπερο, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς.

Ρίχνουμε τα αρωματικά, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα λαχανικά μέχρι τα 2/3. Κλείνουμε με τα καπάκια τους και τα πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Γεμίζουμε τα κενά ανάμεσα στα γεμιστά με τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την ντομάτα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.

Tips

-Αν θέλετε περισσότερη σάλτσα στα γεμιστά, προσθέστε 2 ώριμες, ζουμερές ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη. Προσοχή να μην είναι οι ντομάτες μάπα!

-Μην παραγεμίσετε τα λαχανικά διότι θα φουσκώσει το ρύζι και θα «σκάσουν». Αν σας περισσέψει γέμιση, μοιράστε την μέσα στο ταψί ή διπλώστε μερικά ντολμαδάκια με αμπελόφυλλο. Μπορείτε, επίσης, να της προσθέσετε λίγη ντομάτα παραπάνω και να τη μαγειρέψετε ώστε να φτιάξετε ντοματόρυζο. Θα γίνει της τρελής.

-Η γέμιση θα γίνει πιο πλούσια αν προσθέσετε ένα τριμμένο κολοκυθάκι που θα το σοτάρετε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσοχή στις υπερβολές